鯖のなれずし

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更新日：2005年 8月 17日

　滋賀Navi > 商品分野検索 > なれずし・すし. 高島市・朽木の特産品. 鯖のなれずし. 若狭湾から京の都へ塩鯖を運ぶ道筋に高島市朽木はあった。そこに発達した独特の食文化が「鯖のなれ寿し」。乳酸菌による蛋白質の発酵 ...

更新日：2010年 3月 5日

　鯖のなれずし. さばのなれずし. 伝統食を特産品に. 山村の冬の伝統食として勝山市北谷地区に昔から伝わる「鯖のなれずし」 ... 時代の変遷とともに、北谷地区でも作る家庭が減ってきましたが、北谷地区では地元の味を残しそうと、鯖のなれずし加工場を整備。 ...

更新日：2009年 10月 2日

　この「なれずし」は食の世界遺産とされる「味の箱舟」にも認定されました。 ... 長兵衛では世代を超えて受け継がれる味、伝統食を見直しその普及を目指し、こだわりの素材を秘伝の配合で「鯖のへしこ」を仕込みます。 ...

キタマチ交差点
更新日：2008年 7月 31日

　... （油がのって美味！）そしてメインディッシュは・・・「鯖のなれずし」！おそるおそる初体験。。^^: お味 ... 冷たい日本酒ともバッチリ合うとみた！この「鯖のなれずし」は、５月～６月にかけて、若狭でとれた鯖を塩と酢で ...

はやぶさのブログ 更新日：2009年 1月 9日

　... ｢日本短角種」「花作ダイコン」「余目ネギ」「カタクチイワシの塩辛」２００６年１２月２１日に認定「小渕菜大根」「鯖のなれずし」「ハタハタ（鰰）のしょっつる」２００７年3月20日に認定「堂上蜂屋柿」「木曾赤かぶ」「さざ虫」2007年8月3日に ...

酒屋日記 更新日：2009年 11月 23日

　... これは偉大なお酒やなあ～いとがーさんのお婆ちゃんの蕪すしも藤井君直伝の鯖のなれずしも塩豆も金目鯛焼霜もあんこう昆布〆も、いろんな不老泉にふさわしい味わい。さすがです！そしてそして最後は15年もんの京辻みりんのプテイング。 ...